法国红酒的酿造法_广州市红帝会供应链有限公司

2022-10-08 浏览次数：134次

除梗

所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。

破碎

将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。

加酵母菌

在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。

榨汁

以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

发酵

将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。

除渣

发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

熟成

接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

装瓶

熟成后即可装瓶。